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評價優質小麥的標準是什么?
發布時間:2013-7-23    
 種小麥是否優質,有.兩種評價標準。一個是內部組分的理化指標,一個是應用效能的適應性指標。經大量測試及長期研究,發現小麥面粉內在品質不僅取決于蛋白質的數量和質量,而且取決于面粉中的蛋白質、淀粉、脂類物質、半纖維素及活性物質的整體情況。目前,全國優質小麥品種已多達100余種,蛋白質(面筋)含量普遍大幅提高,一些品種的蛋白質量也有顯著提升。盡管國內優質小麥在蛋白質的測試指標上能夠接近或達到國外標準,但在應用指標上卻與國外小麥存在著較大差距。借鑒國外的評價標準,在對小麥進行等級評定時,應用指標占75%,理化指標占25%。
  以應用指標作為評價小麥的主要標準,將能夠滿足現代面制食品工業化生產要求,能夠產出面粉質量穩定的小麥品種,界定為優質小麥。
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